《我没想到当美食主播这么爽》第十章 摆盘文化 免费试读
看起来又白又嫩又油腻，像肥肉。
“我准备把这两样东西分别拿出来给大家学习科学。”
“左边的是河豚白子，可以吃，右边的是河豚卵巢，很毒。”
“你可以仔细看看两者的区别，以免混淆。”
河豚白子是雄性河豚的睾丸。无毒，贵，好吃。这是一种珍贵的美味。因为富含蛋白质，被视为最佳滋补品。
“这就是白子所说的。”
“上升姿势。”
“感觉看了苏老师怎么处理河豚之后，好像也知道了。”
“你可以去楼上尝尝，让你班主任尝尝。”
“处理河豚相当复杂。难怪河豚馆的厨师收入这么高。”
“果然很少有贵的东西。一条河豚，五处不能吃。”
苏墨给大家科普完之后，把有毒的卵巢扔掉，把河豚籽留下，以后煮汤。
“我们会把需要生鱼片的河豚肉用厨房纸包起来，像这样。”
说，苏墨用厨房纸把河豚块卷起来。
“卷完之后，我们把它放在冰箱里一会儿。这样做的目的是把鱼表面的水吸掉，然后把鱼冷冻起来使它变紧，然后做成生鱼片就会很有弹性。”
说，苏墨把包好的河豚肉放在盘子里，然后放冰箱短时间冷藏，再准备河豚汤的辅料。
“接下来我们做个河豚汤吧。众所周知，河豚被誉为“长江第一鲜鱼”。自古以来，文人墨客都想方设法要有个好品味。河豚汤是宋代以来就有记载的食物。”
“古时候有个士大夫，请大诗人苏东坡吃河豚汤。大家都想知道苏东坡吃了河豚肉会写什么诗来赞美。”
”于是他们都躲在屏风后面，想听听“苏”如何评价这个问题。即使拥挤，也依然寂静无声。”
“但当我看到苏轼埋头大叹时，我没有听到赞美。家人大失所望的时候，已经打嗝不吃筷子的苏轼突然又下台了，说:“死也值得！"
“意思是太好吃了，值得下毒，可见这河豚肉有多好吃。”
苏墨引用典故来形容他的美食。直播间的观众听完都留下了失望的口水。
“苏小姐，你这么一说我就想快一点吃饭。”
“不，我感觉这河豚肉被苏先生形容为天庭美味，好饿。”
“苏先生学识渊博，厨艺高超。我要有这样的男朋友，做梦都要笑醒。”
“感觉主播播完这个节目，河豚馆的价格就上去了。”
小萌双手托着下巴，一边做饭一边讲故事，漂亮的眼睛闪着亮光。显然，她已经成了他的粉丝。
苏墨跟河豚煮汤一样用厨房纸吸水，然后洗锅备用。
“河豚汤很简单，辅料很少，金针菇，姜片，蒜瓣，一点五花肉，胡椒粉，牛奶，色拉油。”
“大家都很好奇，我为什么要用金针菇和牛奶？其实这两种食材可以最大化鱼汤的鲜度。很多酒店的厨师都会在鱼汤里加牛奶，所以不要惊讶。”
苏墨说着，开始火锅。
锅热后加入少许色拉油，先炒姜片，再放入膨化鱼肉和蒜瓣炒香。
在煎鱼的过程中，苏墨轻轻把锅打翻，翻过来继续煎。
炒好后放入五花肉继续翻炒锅。过程中尽量不要用锅铲，否则会把鱼剁碎，影响口感。
炒一分钟后，将鱼全部倒入砂锅中，将砂锅放入电磁炉中，开小火，加入准备好的开水，放入金针菇，盖上盖子，小火炖30分钟。
其实和平时炖鱼头汤差不多，只不过河豚肉更鲜美，煮出来的汤比普通鱼汤好吃几十倍。
炖汤的时候，苏墨来准备生鱼片。
他从冰箱里拿出之前包好的河豚肉，然后换上新的砧板做生鱼片。
"我们现在做金枪鱼生鱼片吧."
“记住，刀和案板上不能有水，否则切片的鱼会烂掉。”
“河鲀的墨鱼体是最考验刀工的。我们剪出来的成品一定要薄如蝉翼，晶莹剔透，盘子一定要漂亮。”
苏墨取出河豚肉，小心翼翼的放在砧板上，开始切片。
这次他用的是鱼片刀，刀刃细长，刀刃薄，非常适合切河金枪鱼的鱼刺。
只见一个苏墨划过鱼面，一片透明的鱼片被挑了出来。
切片的鱼片像莲瓣，像白玉，非常漂亮。
苏墨将鱼片慢慢放入精致的牡丹盘中，做成盘子。
"摆盘的时候，让我们像荷花花瓣一样从外到内一圈一圈地摆."
"有43个外环，33个内环和13个内环."
苏墨河豚片排列精致，用刀尖塑造，非常细致。
“上菜文化从盛唐开始就有记载。中式上菜讲究家庭氛围，以饱、喜、和为主题。”
“所以大多会用圆形器皿，摆出来的造型以活泼喜庆为主，喜欢用胡萝卜、牡丹花、玫瑰花等做装饰。”
“西餐多表现餐厅一年四季的特色，没有固定的形式。”
“我的生鱼片盘叫锦鲤越青莲，用芥末、柠檬、小葱、胡萝卜点缀。”
